Flânerie à travers les vins (14/12/2011)

[Album photos]

Le mercredi 14 décembre 2011
« Les Caves de Notre-Dame »

Le CENTRE SPORTIF, CULTUREL ET SOCIAL du Collège Notre-Dame de Jamhour exerce avec une maîtrise confirmée l'art subtil de réunir ensemble des causes apparemment étrangères les unes aux autres.

Jugez-en plutôt ; il réussit brillamment à rassembler dans une même manifestation sociale et culturelle, la Fondation libanaise Our Lady of Hope et le prestigieux caviste français Taillevent.

C'est bien cet audacieux pari qui était au programme de l'inoubliable Flânerie à travers les vins. Pour cette soirée, la solidarité des cœurs s'alliait aux plaisirs des fins connaisseurs en matière de vin. Ce mercredi 14 décembre 2011, le Centre devenu pour un soir « les Caves de Notre-Dame » s'ouvrait au rendez-vous de la solidarité culturelle. Il y avait un peu de noces de Cana dans l'air au Centre.

Mais ne l'oublions pas, le Centre a aussi pour mission le service du Social. Il ne veut pas être un club huppé pour amateurs de fine gastronomie.

Or, au cœur même de cette fête, et comme raison d'être, c'était une jeune et dynamique fondation qui mobilisait la présence de tous les participants : Our Lady of Hope, Notre-Dame de l'Espoir. La Fondation, créée en 1987, est due à l'initiative de la société, bien connue, Khalil Fattal et Fils.

Son but est de promouvoir le droit fondamental à l'éducation. Car, ne l'oublions pas, celui-ci peut être limité ou empêché par des causes d'ordre matériel occasionnées par les difficultés économiques qui frappent de nombreuses familles. Sous son patronage marial, OLHF participe à l'assistance financière de centaines de familles pour permettre à leurs enfants de pouvoir poursuivre leurs études. Par des dons et des bourses, la Fondation redonne l'espoir à des élèves ou des étudiants en leur offrant la possibilité d'accéder à un enseignement de qualité, cause de promotion sociale, et donc de justice pour tous en matière d'éducation.

La fondation était fort bien représentée par son Comité : président, trésorier, membres, dont Monsieur Khalil Fattal. Et nous relevons parmi ces membres si actifs de nombreux Anciens formés à la solidarité au Collège Notre-Dame de Jamhour.

Ainsi la cause de la solidarité éducative pour l'Enfant et pour son droit à l'éducation n'était pas voilée par les fastes de la soirée. Mais au contraire, elle motivait la générosité de cette brillante assemblée. D'ailleurs, les bénéfices de la Flânerie sont destinés à être versés à Our Lady of Hope Foundation.

L'autre partenaire, l'allié plutôt, de la soirée n'était autre que Taillevent. Un nom qui résonne fort dans le domaine de la haute gastronomie et de l'œnologie de haut niveau. Par sa réputation internationale, ce nom proclame par lui-même son identité et son savoir-faire : l'Art de la Table.

Taillevent, un surnom quasi mythique, emprunté à un chef du XIVe siècle, Guillaume Tirel, cuisinier de la Cour de France. Mais à notre époque, ce surnom célèbre dans l'histoire de la cuisine, a été repris et relevé par la famille Vrinat en 1946 pour en faire le nom de son restaurant. Désormais Taillevent est le symbole d'un raffinement et d'un « art de vivre à la française ». Le restaurant Taillevent, rue Lamennais à Paris, a gagné ses étoiles grâce à des chefs prestigieux parmi lesquels figure aujourd'hui Alain Solivérès.

Nous fûmes initiés à l'histoire et à l'esprit Taillevent par Monsieur Pierre Bérot, chef sommelier du groupe. Celui-ci nous fit découvrir l'autre extension complémentaire de Taillevent : les Caves. (199, rue du Faubourg Saint-Honoré).

Ce qui fait de Taillevent le meilleur caviste de Paris, et même de Tokyo ! c'est sa passion pour l'excellence en matière de vin. Les caves Taillevent portent au plus haut niveau les fondements du métier de caviste, à travers un certain nombre d'engagements qui concernent la sélection, la conservation, le service et le conseil.

Dans leur sélection, les Caves Taillevent comptent 1300 références. Cette sélection se décline selon trois critères :

• Les Incontournables : avec une représentation des plus prestigieux Châteaux et Domaines du Bordelais, de Bourgogne, du Val de Loire, de la Vallée du Rhône.
• Les Découvertes : avec la mise en valeur de nombreux vins issus de producteurs méconnus. Les Caves ont ainsi revalorisé les vins du Languedoc-Roussillon.
• La Collection Taillevent : quintessence de cette recherche d'excellence, la collection rassemble, sous l'étiquette Taillevent, des vins issus de terroirs prestigieux comme des appellations plus confidentielles.

Nous pûmes ainsi bénéficier de toute la variété de cette Sélection. Lors de l'accueil, puis pendant le
dîner, défilèrent pour notre plus grand plaisir quelques grands noms choisis par Taillevent en sa collection : Petit Chablis 2008, Pommard 2006, Médoc Moulis 2007, Meursault 2007, Porto Tawny 10 ans d'âge.

Après la présentation de Taillevent par Monsieur Bérot, il revenait au Père Bruno Sion de défendre les couleurs jésuites du vin et donc celles d'une autre Cave bien célèbre au Liban : Ksara. Le Père retraça à ce sujet l'épopée missionnaire de la vigne et du vin dans la Compagnie. Pas de mission sans messe, et donc pas de messe sans froment et vin. C'est tout le réalisme apostolique ignatien. C'est ainsi que les Pères introduisirent la vigne et le blé dans bien de territoires de mission.

Les tables festives de la salle de réception étaient judicieusement indiquées par des noms des crus les plus célèbres : Bourgogne, Pauillac, Saint Émilion, Pouilly Fumé, Volnay, Margaux, Pommard, Gevrey Chambertin, Saint Estèphe...

Le Dîner ! L'annonce tint promesse : « un festival de bonheur, un mariage fou entre les vins de la collection Taillevent et les délices de Salmontini la Maison du Saumon. »

À chaque service, le cru adéquat était servi après avoir été présenté par Monsieur Bérot. La concordance mets-vins était parfaite. L'atmosphère conviviale était doucement entretenue par l'intervention musicale menée par Monsieur Arthur Satian, au piano, Monsieur Fouad Afra, batteur, et Monsieur Makram Aboul Hosn, contrebassiste.

Le vieux porto Tawny acheva de porter à son sommet l'euphorie gustative qui animait tous les participants.

Le « monde Taillevent » était aussi présenté dans la galerie pour une exposition : le Restaurant, les Caves. Un glorieux palmarès de noms illustres illustrait à la perfection le fait historique que Taillevent est l'un des hauts-lieux qui façonnent, apaisent et humanisent les grands de ce monde. Nous avons ainsi pu apprendre que Salvador Dali y avait préféré le Château Cheval Blanc, 1953. Nixon, Chirac, Pompidou, Mitterrand y ont aussi levé leur verre pour savourer leur cru préféré.

Quelle satisfaction de savoir que nous pouvions, mentalement certes, ajouter notre nom à la liste où nous précèdent Charles de Gaulle, Gorbatchev, Caroline de Monaco...

Quelques citations poétiques achèvent de nous convaincre que le vin est « la chose la plus civilisée de l'humanité ». (Hemingway).

En conclusion de la fête, ou en action de grâce, un poète anonyme, dans son enthousiasme, ne put empêcher sa plume d'exalter : « En sa Cave sacrée, Maître Taillevent élève le Vin si passionnément que dans l'éclat de sa carte étoilée, il le sacre Prince des fins palais ».

Père Bruno PIN
NDJ

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Pogramme

19h30 Exposition «Taillevent », photos du monde de Taillevent, restaurant, caves et collections
Galerie du partimoine

20h Conférence relatant l'histoire de Taillevent, la méthode de sélection de vins, la collection Taillevent, l'art du mariage mets et vins, le vin et la musique
Présentation par M. Pierre Bérot, chef sommelier et directeur général du groupe Taillevent
Salle de conférence, Espace Naoum M. Khattar

21h Dîner
Un festival de bonheurs, un mariage fou entre les vins de la collection Taillevent, les délices de Salmontini La Maison du Saumon et la magie musicale d'Arthur Satian
Intervention musicale : M. Arthur Satian, pianiste - M. Fouad Afra, batteur - M. Makram Aboul Hosn, contrebassiste
Salle de réception, Espace Michel Eddé